Archivio storico reportage:
-> Reportage Magorabin del 11 Settembre 2009
Provato a Pranzo Giovedì 26 Giugno 2008
In Torinese il Magorabin era l’uomo nero, lo spauracchio per i bambini che non volevano mangiare.
Dal 2003 nel pieno centro di torino è anche una delle nuove proposte di eccellenza enogastronomica, un locale guidato con mestiere , entusiasmo ed applicazione dallo Chef Marcello Trentini coadiuvato in sala dalla Sommelier Simona Beltrami, una “rodata” coppia anche nella vita.
Le guide cartacee 2008/2009;
Michelin Non segnalato
Espresso 13,5/20
Gambero Rosso 77 (Cucina 54)
Touring Club Non segnalato
Mise en place
Davvero ben curata ed attuale.
Menù
I Classici
Vellutata di fave con stracciatella di burrata e caviale apparente
15,oo
Girello rosato in casseruola con salsa tonnata all’antica
15,oo
Lasagnetta verde al fiordilatte e zucchine su fondente di pomodoro
15,oo
Costata o tagliata di manzo scozzese alla griglia con patate al forno
4,5o/hg
Menù degustazione della tradizione
35,oo
Il peperone ripieno di tonno e acciughe del cantabrico
Timballo di salsiccia di Bra,sautè di porri e uovo croccante
Agnolotti del plin agli arrosti con il loro sugo
Guancia di vitello in lunga cottura su patate novelle al burro
oppure
Plateau degustazione di formaggi
Dolce alla carta
Menù degustazione dal mare
48,oo
Terrina di triglie di scoglio su fondente di finocchi
Crema di fagioli cannellini e seppioline “frizzanti “
Fregole di borlotti con ragù di pescato e olive taggasche
Cotoletta di tonno con misticanza e bruschetta liquida
Dolce alla carta
Antipasti
Millefoglie di lingua di vitello e gamberi rossi
con gelatina di mandarino
15,oo
Insalatina tiepida di petto di faraona al porto e torchon di foie gras
16,oo
Coniglio ripieno di pescatrice,scampi croccanti su crema di peperoni
16,oo
Primi
Ravioli di fagiano,crema di cavolfiore e petto d’anatra affumicato
15,oo
Gnocchetti,zafferano,asparagi e ciccioli di crudo di Parma
15,oo
Agnolottini di castelmagno alla carbonara di carciofi
15,oo
Secondi
Maialino da latte in confit con purè al basilico
18,oo
Baccalà al vapore con zabaione di ricci di mare
e sautè di verdure di stagione
18,oo
Stinchetto d’agnello al forno,costoletta scottata e frittura dolce
18,oo
Variazione sull’anatra moulard: il petto,la coscia e il fegato grasso
19,oo
Dessert al piatto
8,oo
Carta dei vini; 1.000 etichette , ricarichi minimali , piccole chicche assicurate, grazie alla straordinaria passione della Sommelier/Patron.
Abbinamento Vini; Accompagnamento al calice, e si parte con un aperitivo Classico Torinese , altro che la solita bollicina…
Pane
Diverse tipologie , decisamente valido , burro fatto in casa (profumato con pepe biologico 5 bacche e sale di Cervia) , anche del gustoso patè di foie gras.
Piattooo ! (MC@senigallia)
Arriva la bolla … ma restiamo in zona. Rigore – Erbaluce di Caluso
“Frittino Piemontese” Porro, semolino, 2 porcini, con bagnetto verde in abbinamento. [+++++]
Raviolo di mela ripieno di salsiccia di brà, con una crema di parmigiano 36 mesi, finito con sale affumicato del galles [14,5/20]
Lattughino con fichi freschi e anguilla affumicata (tranciata , sfilettata, leggermente affumicata e messa sottovuoto a marinare con olio extravergine) , per la nota piccante una punta di erba cipollina [14/20]
Poderi Luigi Einaudi – Vigna Meira – Langhe
Terrina Foie Gras d’anatra con pesche caramellate e pan brioche (in casa Savoia il foie gras esiste da sempre) [15/20]
La Rocca – Langhe 2005 – Albino Rocca
Millefoglie di Lingua con Gamberi rossi Sicilia su letto di carciofi. [16/20]
Un azzardo fusion mica da ridere , a mio parere perfetto/geniale , a coniugare due grandissime materie prime. Il piatto VG come lo ha soprannominato simpaticamente Marcello.
Coniglio ripieno di pescatrice , finito con scampi croccanti e salsa di peperoni. [14,5/20]
Vellutata di fave tirata con aceto bianco, stracciatella di burrata, uova di salmone [15/20]
Piatto che vuole essere un gioco di contrasti al palato; caldo, freddo, t. ambiente, acidità , grassezza, sapidità. Un gioco decisamente riuscito.
Pasquero Hilberg 2005 Langhe
Raviolo triangolare ripieno di fagiano, crema di cavolfiori (olio, vaniglia, bourbon) finito con del crudo di Parma. [14,5/20]
Risotto (sugo d’arrosto/porro) e scaloppa di foie gras d’oca. [16/20]
Le ciliege come omaggio a Quique Dacosta – El Poblet
Un risotto tiepido e “croccantissimo” per scelta, davvero originale che trasmette in pieno lo stile e la personalità dello Chef.
Baccalà (Barcellona) con punte di asparago, olive taggiasche e zabaione di ricci di mare [14,5/20]
Enzo Boglietti – Barolo Airone 2003
Maialino da latte (dalle Asturie), crema di patate al basilico e sautè di mele. [15/20]
Completamente disossato a crudo, cotto a bassa temperatura 12 ore .
Costoletta di agnello scottata , bardata nel lardo di patanegra, servita con piccola peperonata e tartrà di latte di capra. [15/20]
Sorbetto di anguria con pistacchi, gelato alla crema con olio del garda e fragoline di bosco. [+++++]
Cornarea Tarasco 2001
Meringata con crema chantilly e fragole fresche. [+++++]
Cannolo con cioccolato bianco e fichi [+++++]
Creme Caramel di foie gras. [+++++]
Fagottino Cioccolato 72% con insalata di arance [+++++]
Gradite e ben assemblate le coccole finali sul caffè.
Gin Tonic “defaticante” nella classica tradizione di NOI “nottambuli” di San Sebastian.
Note Positive;
Ottima la sinergia tra Marcello e Simona che sanno gestire al meglio i propri clienti, coinvolgendoli in un percorso a tratti anche didattico della cucina e dei vini del territorio.
Note Negative;
(Dettagli) Nulla da segnalare nel corso della nostra visita.
Screwdriver … al Magorabin anche ottimi Barman.
Conclusioni;
Cucina di mestiere che porta nel piatto carattere e personalità dello chef, grandi legami con il territorio per una cucina d’autore dall’ottimo qualità prezzo. In sala la regia ed il governo di Simona brava ed elegante nei modi e nei toni sono ottimamente percepiti, nel classico format del ristorante di eccelenza che prevede la coppia nella vita a ricoprire i ruoli di Chef e Patron/Accoglienza. Ruoli che oggi sempre di più stanno alla base di un progetto ambizioso di ristorazione di eccellenza che garantisca continuità e prospettiva.
Ristorante Magorabin
Corso San Maurizio , 61/b – 10124 Torino – Tel. 011.8126808
Aperto tutti i giorni dalle ore 19 – Chiuso la domenica.
http://www.magorabin.it – e-mail ; magorabin@libero.it
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