N.B. Ci hanno segnalato che lo chef Bob Christoph ha lasciato la struttura, pertanto questo reportage del ristorante ha la semplice valenza di memoria storica.
Indubbiamente un luogo incantato, incastonato in una location di assoluto privilegio, che offre la possibilità di scorgere l’intero svilupparsi della penisola Sorrentina da Napoli a Capri. Un grazie speciale allo Chef, Bob Christoph, e al Managing Director, Antonino Acampora, che ci hanno consentito di raccontarvi questo luogo incontaminato e davvero magico.
Le guide cartacee
Michelin assegna tre coperti
Espresso assegna 17/20
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 56
Touring Club assegna quattro forchette
La squadra
Chef Christoph Bob
Sous Chef Francesco Reina
Maitre Luigi Apreda
Sommelier Alessandro Scrivo
Il ricevimento
Le camere
Risorse download:
Bagno
Aperitivo in terrazza
Mediterraneo: pestato di arance, limoni, basilico e menta con vodka e Sprite
Purple: marmellata di lamponi, assenzio e champagne
Sala e mise en place
La terrazza
Il bravo e simpatico Chef
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Piccola Degustazione
Benvenuto di Christoph
La Triglia… in crosta di pane e all’acqua pazza
Verdicchio di Jesi Cl. Stefano Antonucci 06 – Santa Barbara
Tagliolini all’astice con pomodori San Marzano
Mezzi paccheri di Gragnano con genovese di tonno
Cervaro Della Sala 01 – Castello Della Sala
Ricciola con pesto di peperoncini verdi, fior di ricotta e patate violette
A.A. Pinot Nero 08 – Franz Haas
Pre Dessert
Granita di anguria con mousse al cioccolato fondente e sorbetto di menta piperita
A.A. Comtess 05 – San Michele Appiano
Menu degustazione € 75,00
Menu degustazione con vini inclusi € 110.00
Tradizione e Innovazione
Benvenuto di Christoph
La nostra caponata con trancio di Palamito
Taburno Falanghina Folius 06 – Cantina Del Taburno
I Ravioli alla Caprese classici e croccanti…
Spaghetti degli Antichi Pastai con zucchine e basilico come a Nerano
Vado Ceraso 08 – Vestini Campagnano
Filetto di manzo ai limoni di Massa Lubrense e spinaci
Scheria Rosso 05 – Pietratorcia
Pre Dessert
Babà al limoncello ripieno di semifreddo alla vaniglia e fragoline
Moscato Lambiccato 06 – Longo
Menu degustazione € 70.00
Menu degustazione con vini inclusi € 100.00
Il menù alla carta
Antipasti
Le Zucchine… la parmigiana, la crema bruciata e il tortino
Carpaccio di manzo con avocado e insalata di erbe aromatiche
€ 15.00
Il crudo di pesce del Relais Blu con ostriche e Ricci di mare
Selezione di ostriche con salsa all’aceto, al peperoncino e ai limoni di Massa Lubrense
La nostra caponata con trancio di Palamito
La Triglia… in crosta di pane, gratinata e all’acqua pazza
€ 20.00
Astice alla griglia con crema di melanzane affumicate e pomodori di Corbara, le chele all’insalata con spinaci e mandorle
€ 25.00
Primi
I Ravioli alla Caprese classici e croccanti…
Spaghetti degli Antichi Pastai con zucchine e basilico come a Nerano
Linguine alle alici salate di Cetara con salsa di peperoni e pistacchi
€ 15,00
Risotto alle ostriche con pomodori verdi e dragoncello
Gnocchetti di ricotta profumati al limone con fiori di zucchine e scampi
Mezzi paccheri di Gragnano con Genovese di tonno
€ 20,00
Tagliolini all’astice con pomodori San Marzano
€ 25,00
I Pesci
Spiedino di gamberoni con verdure all’aceto balsamico e salsa agli agrumi
Pesce del giorno su letto di fagiolini verdi con salsa ai ricci di mare pomodorini e dragoncello
Ricciola con pesto di peperoncini verdi, fior di ricotta e patate violette
La nostra zuppa di pesce alla napoletana
€ 30,00
Le Carni
Trilogia di agnello alle erbe mediterranee e caponata siciliana
Filetto di manzo ai limoni di Massa Lubrense e spinaci
€ 30,00
Formaggi
Mosaico di formaggi e composte di frutta
€ 15,00
Dolci
Granita di anguria con mousse al cioccolato fondente e sorbetto di menta piperita
€ 10,00
Semifreddo di cocco e ananas con sorbetto alla mela verde
Meringa morbida e croccante con gelato al latte e lamponi
Babà al limoncello ripieno di semifreddo alla vaniglia e fragoline
Tortino caldo di albicocche con mandorle e gelato alla lavanda
Cappuccino siciliano con panzarotto ripieno di ricotta e scaglie di cioccolata
€ 15,00
Carta dei vini [15,5/20]
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane [+++++]
Tipologie di pane: baguette al burro, panino alle olive taggiasche e pane al finocchietto selvatico. Nel piatto rettangolare i grissini e le schiacciatine al rosmarino.
Piattooo!
Filetto di triglia in crosta di pane con insalatina e salsa all’aceto balsamico [+++++]
Aulerde Riesling GG 2007 – Wittmann Weingut
Il crudo… gamberi di Nassa con cous cous di verdure, tartare di ricciola alla lavanda, tonno con cetrioli [16/20]
Costa d’Amalfi Tramonti – Tenuta San Francesco
Astice con zucchine alla scapece, chela croccante con crema di mozzarella e colatura di alici [16/20]
Mezzi Paccheri di Gragnano al ragù di scorfano e peperoni [16/20]
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. scorfano intero
300 gr. mezzi paccheri di Gragnano
200 gr. peperoni rossi e gialli
150 gr. pomodorini
1 bicchiere vino bianco secco
Aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Spellare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi, dei filamenti e infine tagliarli a julienne. Pulire lo scorfano separando la testa e le lische dai filetti.
Tagliare i filetti e insaporirli con olio, sale, pepe e basilico. Per preparare la salsa far soffriggere in padella uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine, aggiungere la testa e le lische, innaffiare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini, salare il tutto e bagnare con un bicchiere di acqua calda, far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, passare il composto e lasciarlo riposare. Lessare i mezzi paccheri in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Intanto far rosolare in una padella i peperoni con l’aglio l’olio e le foglie di basilico. Rimuovere questi ultimi e aggiungere la salsa, unire la pasta al dente e spadellare per qualche istante, aggiungere i filetti di scorfano continuando ad amalgamare il tutto per qualche minuto, insaporendo se necessario con un po’ di olio d’oliva a crudo, servire a tavola in piatti individuali.
Gnocchetti di ricotta profumati al limone con fiori di zucchine e scampi [16/20]
Linguine con tartufi di mare e ortiche di Mitigliano [16/20]
Ricciola con pesto di peperoncini verdi, fior di ricotta e patate violette [16/20]
Barolo Cerequio 1996 – Michele Chiarlo
Lombo di agnello in crosta di erbe con caponata Siciliana [16/20]
Coulis di frutto della passione con sorbetto alle fragole e crema di limoni di Massa Lubrense [+++++]
Roan 2007 Gewürztraminer Vendemmia Tardiva – Cantina Tramin
Moscato rosa 2007 – Franz Haas
Il fico…fritto e ripieno, sorbetto d’India e l’insalata [16/20]
Tortino caldo alle mandorle con granita all’orzata e gelatina al latte di mandorla [16/20]
Coccole finali [+++++]
Tipologie della piccola pasticceria: marmellata di pomodori alla vaniglia, cioccolatini croccanti al pistacchio, grissini dolci e biscotti al cocco.
Note Positive
Location davvero incredibile, cucina Gourmet ben eseguita, cantina a sintonizzare le eccellenze del territorio. Mestiere, know how e cultura dell’accoglienza sono evidentemente di casa.
Note Negative (Dettagli)
Tovagliato & Mise en place nel suo complesso non all’altezza del resto
Conclusioni
Contesto ove “ritirarsi” in un’oasi felice a tutta privacy & relax.
Viaggiatore Gourmet
Relais Blu
80061 Massa Lubrense (NA)
Via Roncato, 60
Tel. +390818789552
Fax +390818789304
Chiuso dal 6 novembre al 14 marzo
E-mail: info@relaisblu.com
Sito internet: www.relaisblu.com
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N.B. Ci hanno segnalato che lo chef Bob Christoph ha lasciato la struttura, pertanto questo reportage del ristorante ha la semplice valenza di memoria storica.