Post available in Italian & French
Dopo il nostro in bocca al lupo a Luca Gardini e Ivano Antonini nostri rappresentanti al prossimo Mondiale, potevamo non rendere omaggio a chi (altro Italiano) il concorso per il Miglior Sommelier del Mondo lo ha vinto? Eccoci dunque a raccontarvi con l’abituale livello di dettaglio la “creatura” parigina di Enrico Bernardo. Locale innovativo dove non sono i vini ad essere abbinati ai piatti, ma esattamente il contrario…
Après avoir souhaité bonne chance à Luca Gardini et Ivano Antonini (alias “Enocentrico”) nos représentants aux prochain Mondiaux, nous ne pouvions ne pas rendre hommage à celui qui (toujours un italien) a remporté la compétition du Meilleur Sommelier du Monde! Donc nous voici à vous relater avec notre habituel soucis du détail la «création» parisienne d’Enrico Bernardo. Lieu innovant où ce ne sont pas les vins à s’accorder aux plats mais indubitablement le contraire…
Le guide cartacee
Distinctions
Michelin assegna una stella e due coperti
Michelin 1 étoile
Il concetto
Il Vino d’Enrico Bernardo: “il luogo dove il vino non è un mistero ma un piacere”. Il miglior sommelier del Mondo dopo anni di lavoro a stretto contatto con i clienti, mette a frutto la sua esperienza e crea il nuovo e rivoluzionario concetto di Wine Restaurant. Tutto è al servizio del vino – il personale, la cucina, la decorazione, l’arte della tavola…
Il vino è il protagonista, viene servito al bicchiere. La vera innovazione: il menu presenta i vini, non i piatti. Il cliente al tavolo sceglie il vino, Lo chef in cucina prepara a sorpresa il miglior piatto da abbinare. Una carta di vini concentrata ed equilibrata, che propone i vini mondiali. Il turnover di bottiglie permette una selezione, che raggiunge le 1500 referenze.
Il cliente è guidato dal sommelier in un appassionante viaggio sensorial-gastronomico: dal vino al piatto, nel rispetto del gusto, della qualità, della stagionalità, dell’autenticità e della semplicità. Un perfetto matrimonio vino-cibo sempre a sorpresa… che delizierà i più esigenti palati.
Il Vino d’Enrico Bernardo: “il luogo per coloro che vivono l’arte della tavola nella condivisione del piacere dei sensi e dell’intelletto”.
Le concept
Il Vino d’Enrico Bernardo est l’adresse référence des amoureux des plaisirs de la table. Un lieu où le vin redevient plaisir, découverte et complicité. Le Meilleur Sommelier du Monde a crée un restaurant surprenant où tout se met au service du vin: la cuisine, les équipes, la décoration et l’art de la table…
Preuve de cette innovation insolite: le menu présente les vins… et rien que des vins! Aucuns plats n’y figurent, la place est faite aux vins, à leurs origines les mets les plus complices. Pour un accord parfait entre mets et vins, una découverte profonde et véritable des terroirs gourmands.
Plus de 1500 références issues de vignobles remarquables. Les Meilleurs Crus du Monde, sélectionnés par Enrico Bernardo au fil de ses rencontres à travers le monde, vous sont proposés pour vous permettre de découvrir les plus fins mystères du vin.
Toute l’équipe d’Enrico Bernardo vous accompagnera dans ce voyage gastronomique et sensoriel. Elle vous fera partager sa passion et son expertise unique à Paris pour vous guider dans vos choix.
“Boire un vin revient à connaître l’authenticité d’un terroir et de ses hommes”. Alors, nous vous invitons à pousser nostre porte. Pour faire connaissance.
Il menù all’esterno
Le menu à l’extérieur
Il bar
Le bar
Sala e mise en place
Intérieur du local et “mise en place”
Menu
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Nous présentons les menus dégustation et à la carte.
IL PRANZO…
LE DEJEUNER…
I Menu degustazione
Les menus dégustation
Degustazione
ALLA CIECA
70 euro
3 vini da scoprire …
Antipasto, piatto principale e dessert
Dégustation
A L’AVEUGLE
70 euros
3 vins à découvrir…
Entrée, plat et dessert
Degustazione
I «TERROIR» DEL MONDO
105 euro
INDIA
Sauvignon Blanc
Sula Vineyerd 2007
Antipasto
FRANCIA
Saint Véran – Crèches
Saumaize 2008
Antipasto
ITALIA
Langhe – Nebbiolo
G. Pelissero 2007
Piatto principale
GERMANIA
Riesling – Brauneberger Kabinett
Dégustation
LES TERROIRS DU MONDE
105 euros
INDE
Sauvignon Blanc
Sula Vineyerd 2007
Entrée
FRANCE
Saint Véran – Crèches
Saumaize 2008
Entrée
ITALIE
Langhe – Nebbiolo
G. Pelissero 2007
Plat
ALLEMAGNE
Riesling – Brauneberger Kabinett
F. Haag 2008
Dessert
ALLA CARTA
À LA CARTE
Antipasto + piatto principale 29 Euro
Entrée + plat 29 €
Piatto principale + dessert 25 euro
Plat + dessert 25 €
Antipasti 12 €
Entrées 12 €
Sardine farcite alle verdure e curry, crema di crescione, sciroppo di vaniglia e balsamico
Tartare di pesce spada, olio di mandorle e anice, fagiolini tiepidi, tortino di boulgour e verdure croccanti ( + 5 euro)
Ravioli alla ricotta, noci, crema di verdure verdi, fave e spugnole
Foie gras in terrina, chutney alle mele, fichi e uvetta di Corinto (+7 euro)
Asparagi bianchi, zabaglione agli agrumi, vinaigrette di pompelmo e nocciole (+7 euro)
Risotto alle spugnole (+9 euro)
Sardines farcies aux légumes et curry, crème de cresson, sirop de vanille et balsamique
Tartare d’espadon, huile d’amandes et anis, haricots verts tièdes, gâteau de boulgour et légumes croquants (+5 euros)
Ravioli à la ricotta, noix, crème de légumes verts, fèves et morilles
Foie gras en terrine, chutney aux pommes, figues et raisins de Corinthe (+7 euros)
Asperges blanches, sabayon aux agrumes, vinaigrette de pamplemousse et noisettes (+7 euros)
Risotto aux morilles (+9 euros)
Piatti Principali 19 €
Plats 19 €
Dorso di eglefino arrosto, lenticchie rosse della Champagne e sugo di vitello
Filetto di rombo liscio sbollentato, fiori d’ibisco, piselli e vongole
Filetto di San Pietro arrosto, asparagi e crema di broccoli (+9 Euro)
Ossobuco di vitello, purea di topinambour
Polpette di gallina nera, risotto al farro, spugnoli e asparagi bianchi (+5 euro)
Piccione de Racan arrosto e verdurine (+7 euro)
Dos de cabillaud rôti, lentillons de Champagne et jus de veau
Filet de barbue poché, fleur d’hibiscus, petits-pois et palourdes
Filet de Saint-Pierre rôti, asperges et crème de brocolis (+9 euros)
Jarret de veau façon Ossobuco, purée de topinambours
Ballottines de poule noire, risotto à l’épeautre, morilles et asperges blanches (+5 euros)
Pigeon de Racan rôti et mini-légumes (+ 7 euros)
Formaggi – Dessert 9 €
Fromages – Desserts 9 €
Formaggi stagionati dalla Signora Quatrehomme (MOF)
Pera sbollentata alle spezie, baba alla grapa di arance, mousse al fromage blanc e rosmarino
Crema ghiacciata al caffé e caramello, geleato al cioccolato
Rabarbaro candito, torta di tè macha, gelato al rabarbaro
Fromages affinés par Madame Quatrehomme (MOF)
Poire pochée aux épices, baba à l’eau de vie d’oranges, mousse au fromage blanc et romarin
Parfait au café et caramel, glace au chocolat
Rhubarbe confite, gâteau de thé macha, glace à la rhubarbe
LA CENA
LE DÎNER
I Menu degustazione
Les menus dégustation
«GRAND CRU» del giorno
85 euro
Echezeaux – Grand Cru – F. Feuillet 2003
1 bicchiere + 1 piatto
«GRAND CRU» du jour
85 euros
Echezeaux – Grand Cru – F. Feuillet 2003
1 verre + 1 plat
Degustazione
ALLA CIECA
150 euro
5 vini da scoprire…
2 antipasti, piatto principale, formaggi e dessert
Dégustation
A L’AVEUGLE
150 euros
5 vins à découvrir…
2 entrées, plat, fromages et dessert
Degustazione
I TERROIR DEL MONDO
105 euro
INDIA
Sauvignon Blanc – Sula Vineyerd 2007
Antipasto
FRANCIA
Saint Véran – Crèches – Saumaize 2008
Antipasto
ITALIA
Langhe – Nebbiolo – G. Pelissero 2007
Piatto principale
GERMANIA
Riesling – Brauneberger Kabinett – F. Haag 2008
Dessert
Dégustation
LES TERROIRS DU MONDE
105 euros
INDE
Sauvignon Blanc – Sula Vineyerd 2007
Entrée
FRANCE
Saint Véran – Crèches – Saumaize 2008
Entrée
ITALIE
Langhe – Nebbiolo – G. Pelissero 2007
Plat
ALLEMAGNE
Riesling – Brauneberger Kabinett – F. Haag 2008
Dessert
E anche… a Pranzo
Antipasto + piatto principale 29 Euro
Piatto principale + dessert 25 Euro
Et aussi… à Déjeuner
Entrée + plat 29 euros
Plat + dessert 25 euros
ALLA CARTA
À LA CARTE
Il primo prezzo comprende un calice di vino e il piatto abbinato dalla cucina; il secondo si riferisce solo al calice di vino.
FRANCIA Nuits saint Georges – 1er Cru Aux Thorey – D. Duband 2006 42 € 16 €
Antipasto Entrée
GERMANIA Riesling – Gimmeldingen – A. Christmann 2007 38 € 12 €
Antipasto Entrée
FRANCIA Pinot Gris – Grand Cru Hengst – A. Mann 2007 38 € 12 €
Antipasto Entrée
ITALIA Langhe – Favorita – G. Pelissero 2008 48 € 10 €
Piatto Principale Plat
FRANCIA Condrieu – Chery – A. Perret 2008 54 € 16 €
Piatto Principale Plat
FRANCIA Meursault – Les Luchets – Roulot 2004 60 € 22 €
Piatto Principale Plat
ITALIA Teroldego Rotaliano – Foradori 2006 48 € 10 €
Piatto Principale Plat
FRANCIA Pauillac – Réserve de la Comtesse 1999 58 € 20 €
Piatto Principale Plat
FRANCIA Savennières – Clos de St Yves “monopole”- Baumard 1999 23 € 11 €
Formaggi stagionati dalla Signora Quatrehomme (MOF) Fromages affinés par Madame Quatrehomme (MOF)
FRANCIA Vin Cuit – Domaine les Bastides 22 € 10 €
Dessert
GRECIA Nectar de Samos 2003 26 € 14 €
Tutte le nostre degustazioni di vini al bicchiere sono accompagnate da un piatto
Toutes nos dégustations de vins au verre sont accompagnées d’un plat
Degustazioni senza vini:
Antipasto: 26 euro; Piatto principale: 38 euro; Formaggi/dessert: 12 euro
Dégustations sans vin:
Entrée: 26 euros; Plat: 38 euros; Fromages/dessert: 12 euros
VINI AL BICCHIERE
VINS AU VERRE
Vini bianchi
Vins blancs
ITALIA Langhe – Favorita – G. Pelissero 2008 9
FRANCIA Pinot Gris – Grand Cru Hengst – A. Mann 2007 12
FRANCIA Condrieu – Chery – A. Perret 2008 16
FRANCIA Savennières – Clos de St Yves « Monopole »- Baumard 11
GERMANIA Riesling – Gimmeldingen – A. Christmann 2007 12
Vini rossi
Vins rouges
FRANCIA Pauillac – Réserve de la Comtesse 1999 20
FRANCIA Nuits saint Georges – 1er Cru Aux Thorey – D. Duband 2006 16
ITALIA Langhe – Nebbiolo – G. Pelissero 2007 10
ITALIA Barbaresco – Vanotu – G. Pelissero 2006 19
Bicchiere di vino alla cieca 9 €
• Bugey Montagnieu – Maison Guigard (10 cl) 12
• Bicchiere di Champagne 19
• Succo di frutta fresca (10 cl) 5
• Acque minerali (50 cl), caffé, tè & tisane 5
Verre de vin à l’aveugle 9 €
• Bugey Montagnieu – Maison Guigard (10 cl) 12
• Coupe de Champagne 19
• Jus de Fruit Frais (10 cl) 5
• Eaux minérales (50 cl), cafés, thés & infusions 5
In cucina:
La Chef Mariana Delubac
e il suo assistente Francisco Lopez
Le Chef de cuisine: Mariana Delubac
Et son assistant: Francisco Lopez
TVA :
L’ IVA su certi articoli è stata ridotta dal 1^ luglio e IL VINO desidera farvene approfittare ! Abbiamo diminuito di una media del 20% il prezzo di certi prodotti : vino di Bugey Montagnieu, succhi di frutta fresca, acque minerali, caffè, tè, & tisane, antipasti, piatti principali, formaggi e dessert.
TVA :
La TVA a baissé sur certains articles depuis le 1er juillet et IL VINO souhaite vous en faire profiter ! Nous avons diminué, d’une moyenne de 20%, le prix de certains produits : Bugey Montagnieu, jus de fruits frais, eaux minérales, cafés, thés & infusions, entrées, plats, fromages et desserts.
Aperto tutti i giorni – Pranzo e cena
Tutte le nostre carni bovine provengono dalla Francia
Ogni bicchiere di vino contiene 8 cl
Prezzi in euro. Tasse (IVA 5.5% salvo che per le bevande alcoliche) e servizio compresi
Ouverture 7/7 jours – Déjeuner et dîner
Toutes nos viandes bovines sont d’origine France
Chaque verre de vin contient 8 cl
Prix en euros, taxes (TVA à 5.5% sauf pour les boissons alcoolisées) et service compris
Carta dei vini [17/20]
Abbinamento Vini
Choix des Vins
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Nous optons, comme d’habitude, pour le service au verre.
Aperitivo
Apéritif
Piattooo!
Sashimi San Pietro e pesto alle erbe fini; crema di scampi aromatizzati con limone kumbawa [+++++]
Sashimi de Saint-Pierre et pistou aux herbes fines; crème de langoustines parfumées au citron kumbawa
Gimmeldingen 2007 Riesling – Weingut A. Christmann
Aragosta al forno, biscotto aromatizzato con spezie dolci e germogli di Alpha Alpha in insalata [16/20]
Langoustines rôties, bisque parfumée aux épices douces et pousses d’Alpha Alpha en salade
Grüner Veltliner 2008 – Domäne Gobelsburg
Tartare di pesce spada, olio di mandorle e anice, fagiolini tiepidi, tortino di boulgour e verdure croccanti [16/20]
Tartare d’espadon, huile d’amandes et anis, haricots verts tièdes, gâteau de boulgour et légumes croquants
Filetto di San Pietro arrosto, asparagi e crema di broccoli [15,5/20]
Filet de Saint-Pierre rôti, asperges et crème de brocolis
Condrieu 2000 Chéry – André Perret
Filetto di rombo liscio sbollentato, fiori d’ibisco, piselli e vongole [15,5/20]
Filet de barbue poché, fleur d’hibiscus, petits-pois et palourdes
Meursault 2004 Les Luchets – Domaine Roulot
Piccione di Racan arrosto, purea di zucca e verdure baby [15,5/20]
Pigeon de Racan rôti, purée de potiron et petits légumes
Pinotage 2006 Golden Triangle – Stellenzicht
Sella e carré di agnello di Lozère arrosto, carciofi al pepe e verdurine [16/20]
Selle et carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts à la poivrade et pastilla aux petits légumes
Alter Ego 2004 – Merlot 50 % e Cabernet Sauvignon 50 % – Château Palmer
Millefoglie di meringa italiana, fragole Garicguette e sorbetto alla fragola [16/20]
Millefeuille de meringue italienne, fraises gariguette et sorbet à la fraise
Vin Cuit Selon la Vieille Tradition Provençale – Domaine Les Bastides
Rabarbaro candito, torta di tè Matcha, gelato al rabarbaro [16,5/20]
Rhubarbe confite, gâteau de thé Matcha, glace à la rhubarbe
Pinot gris Grand Cru Hengst 2007 – Albert Mann
Note Positive
Un ristorante anche didattico, stimolante, davvero interessante.
Notes positives
Un restaurant aussi bien éducatif que stimulant: vraiment intéressant.
Conclusioni
Un plauso a Enrico Bernardo per un “format” che rendendo protagonista il vino a scapito delle pietanze, pone l’ospite (non necessariamente Enocentrico) a interpretare gli abbinamenti in maniera attiva e non passiva, con la finalità azzeccatissima di diffondere cultura, conoscenza ed esperienza. Bravo!
Conclusions
Des louanges à Enrico Bernardo pour un “format” au concept qui rend protagoniste le vin sur les plats. Mettant l’hôte (pas nécessairement Enocentrico) à interpréter les concordances d’une façon active et non passive et cela d’une manière s’inscrivant parfaitement dans un but de transmettre culture, connaissance et expérience. Bravo!
Viaggiatore Gourmet
Il Vino d’Enrico Bernardo
75007 Paris (France)
13, Boulevard de la Tour Mauborg
Tel. +33144117200
Fax +33144117201
Ouvert: 7/7 jours de midi à 14h 30 et de 19h à minuit
Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 14:40 e dalle 19 a mezzanotte
E-mail: info@ilvinobyenricobernardo.com
Sito internet: www.ilvinobyenricobernardo.com
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