Quartiere storico, cucina di tradizione curata da mani sapienti nella selezione quanto nel trattamento delle migliori materie prime, ambiente easy per un locale di recentissima apertura, che porta in tavola i grandi classici a tutto gusto.
Le guide cartacee (Locale aperto da pochi mesi…)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Direttore Mario Garofalo – 1973
Casalvieri Luca – 1985
Osvaldo Napoleone – 1977
Noemi Miglirelli
Sara Pascucci – 1977
Chef Giuseppe De Rosa – 1981
Lategano Marco – 1988
Faella massimigliano – 1986
Adam Mehessen – 1992
Renzullo Giovanni – 1967
Amministratore Fabio Rossi – 1973
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu Degustazione (solo a cena)
Crudo di mare
Crema di cannellini con capesante grigliate e nero casertano
Strozzapreti con ragù di mare, salsa di olive e peperoni
Tonno scottato all’aceto balsamico su insalata di ananas al pepe di Szechuan
Brasato di manzo con patate e purè di mele
Torroncino ghiacciato
€ 45
Menu alla carta
Antipasti
Tartare di tonno, profumo di basilico, crostoni di pane € 15
Carpaccio di polpo, patate al pesto di oliva taggiasca, sedano croccante € 11
Crema di fave, cicoria all’aglio, calamaretti € 8
Carpaccio di manzo, battuto di capperi, crutons e insalatina di rughetta € 11
Animelle arrosto, purea di carciofi alla menta, pajatina e verza bianca € 10
Trippa alla romana € 9
Paste
Paccheri di Gragnano alla amatriciana € 10
Tonnarelli cacio e pepe € 9
Spaghetti alla carbonara € 9
Tortelli di fassona al tartufo nero € 13
Ravioli di burrata con pomodori infornati, salsa al basilico e ricotta salata € 12
Tagliolini al pesto e gamberi € 12
Pesci
Baccalà qualità Giraldo Spagnolo con composizione di verdure in agrodolce € 20
Astice arrosto su catalana (1/2) € 20
Filetto di spigola d’amo su caprese € 20
Carni
Filetto di manzo danese alla piastra con radicchio brasato al porto rosso € 22
Coda alla vaccinara € 15
Cotoletta di tacchino e tortino di patate € 12
Insalate
Cesar: lattuga, pollo, bacon, scaglie di parmigiano, salsa ajolio, crostoni € 8
Roquefort: radicchio, gorgonzola, gheriglie di noci € 6
Rucola: rucola, pomodoro, mozzarella e pesto € 6
Iceberg: insalata, gamberi, salsa cocktail, mango € 8
Vegetariano
Parmigiana di melanzane € 6
Hamburger di patate e mais con bastoncini di zucchine in tempura € 7
Ravioli di zucca con salsa al tartufo € 12
Dalla friggitrice
Pesce: calamari, cernia, gamberi € 12
Vegetariano: melanzane, zucchine, peperoni € 7
Fiori di zucca, mozzarella e alici € 11
Dal tagliere
Mozzarella di bufala artigianale e prosciutto crudo € 12
Formaggi nostrani: quattro varietà € 7, sette varietà € 11
Salumi nostrani: quattro varietà € 8
Dal forno a legna
Polletto di Borgogna (500/600 g.) € 18
Maialino da latte € 20
Costolette d’agnello € 18
Le carni cotte a legna sono accompagnate da un contorno a scelta tra: cicoria ripassata, broccoli ripassati, patate al forno.
Frutta e dolci
Carpaccio di frutti freschi a scelta tra ananas, mango, papaja, mela con salsa alla frutta di nostra produzione in abbinamento € 5
Tiramisù Brò € 5
Tortino al cioccolato con salsa alla crema € 6
Millefoglie con crema chantilly e fragole € 6,5
Semifreddo ai fichi con salsa alla vaniglia € 5
I fornitori
Carne, pesce e varie: Longino & Cardenal
Farine, olio, varie: High Quality Food
Formaggi e salumi dop laziali: D.o.l.
Abbinamento Vini
Optiamo per la scelta di una bottiglia.
Pane
Tipologie di pane: casareccio, pugliese, focaccia alta, schiacciata al finocchietto.
Piattooo!
Stuzzichino
Amarone della Valpolicella Classico 2006 – Azienda agricola Brigaldara
Tonno alle erbe
Polpo arrosto su purea di melanzane affumicata, salsa bisque e spuma di patate
Lingua di vitello su clorofilla di prezzemolo e composta di rabarbaro
La ricetta
Ingredienti
Cerfoglio 1 mazzo
1 lingua di vitello
Zucchero 200 g
Prezzemolo 2 mazzo
Demi-glace 100 ml
Rabarbaro 500 g
Rucola 1 mazzo
Preparazione
Far scorrere la lingua sotto acqua corrente per 1 ora circa, prendere 1 busta sottovuoto mettere la lingua all’interno, salare, pepare e aggiungere dei ciuffi di prezzemolo chiudere la busta e mettere in forno per 15 ore circa a 62 ° vapore. Appena pronta raffreddarla in abbattitore. Privare la lingua dallo strato esterno in modo da avere la lingua pulita. Scaloppare la lingua seguendola nel suo verso, fare delle porzioni e chiudere sottovuoto.
Pulire il rabarbaro, tagliare a pezzi grossolani in una padella, mettere lo zucchero e il rabarbaro facendolo cuocere sino a ottenere una composta. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Sfogliare il prezzemolo, sbollentarlo e frullarlo in un robot con del ghiaccio sino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare la lingua a 62 °, riscaldare la purea di prezzemolo e assemblare il piatto mettendo la composta di rabarbaro in diversi punti del piatto, adagiare la lingua sulle composte e guarnire con l’insalatina cerfoglio e demi-glace.
Animelle arrosto, purea di carciofi, menta e verza bianca
La ricetta
Ingredienti
Animelle di vitello 500 g
Cerfoglio 1 rametto
Farina 00 50 g
Sedano 50 g
Carote 50 g
Cipolla 50 g
Vino bianco 100 ml
Aceto di vino bianco 50 ml
Rosmarino 1 ciuffo
Olio extra vergine 100 ml
Menta 1 mazzetto
Preparazione
Far scorrere le animelle per 3 ore circa sotto acqua corrente, a parte preparare un court bouillon e portare a ebollizione, spegnere il fuoco e immergere le animelle per 20 minuti circa. Abbattere le animelle per pochi minuti in modo da rendere più facile la pulizia.
Prendere i carciofi pulirli e privarli dell’interno, metterli in una busta sottovuoto con dei ciuffi di menta e olio extra vergine di oliva, chiudere la busta e cuocere il prodotto a vapore, appena cotti frullarli al robot.
Prendere la verza pulirla delle prime foglie, tagliarla all’affettatrice molto sottile e metterla in un contenitore con acqua e ghiaccio in modo che rimanga croccante.
Infarinare le animelle, rosolarle bene in una padella calda con olio extra vergine di oliva e terminare la cottura per pochi minuti in forno a 180°.
Riscaldare la purea di carciofi, aggiustarla di gusto e aggiungere la menta julienne, condire la verza con sale e olio e assemblare il piatto con la purea di carciofi, adagiare le animelle sopra, aggiungere qualche ciuffetto di verza condita e ultimare il piatto con la demi-glace e rametti di cerfoglio.
Trippa alla romana
Tortelli ai cardi, salsa alici e ricotta di bufala
Maccheroncini allo zafferano, guanciale, broccoli, pecorino e arzilla
Spaghetti all’astice e polvere di peperoni cruschi di Senise
Tonnarelli cacio e pepe
Fagotello Brò
Ripieno di cacio e pepe liquido.
Mezzemaniche amatriciana
Rigatone alla carbonara
Baccalà qualità Giraldo Spagnolo con composizione di verdure in agrodolce
Coda alla vaccinara
Semifreddo all’ananas con crème brûlée al pepe di Szechuan e salsa rucola
Tiramisù
Tipologie della piccola pasticceria: (Coccole finali) marschmallow allo zafferano, tartufo al cioccolato, gelatine alla frutta, salame di cioccolato, tozzetti, biscotti al cocco.
Note Positive
La garanzia di degustare piatti semplici a tutta tradizione Romana senza correre rischi di compromessi in termini di materia prima e di incappare in posti furbi spenna turisti.
Conclusioni
Se ceni in Pergola al Rome Cavalieri e per il pranzo del giorno dopo, sei alla ricerca di una cucina “ignorante” di grandi classici sognando; coda, trippa, cacio e pepe, carbonara, e amatriciana… ti viene indicato questo locale, un motivo in più per consigliarvelo senza indugi anche noi.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Brò Porta Portese
00153 Roma
Largo Alessandro Toja, 2/3
Tel. e fax 06 5813500
Chiuso la domenica
E-mail: info@broportaportese.it
Sito internet: www.broportaportese.it