Un locale “effervescente” quanto il Patron; design, cucina attenta, buona regia, sono gli ingredienti di un locale di buona impostazione che vi segnaliamo piacevolmente.
Le guide cartacee
Michelin assegna tre coperti
Espresso lo segnala come novità e assegna 13,5/20
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 44
Touring Club assegna tre forchette
Le figure principali
Restaurant manager: Gianmarco Zampi – 1978
Sommelier: Franco Fortunati – 1984
L’esterno
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu pranzo
Antipasti
Millefoglie di carciofi gratinati alla provola affumicata e timo
Battuto di melenzane al basilico con cappesante grigliate al sale grosso
Tartare di salmone affumicato al rosmarino con insalatina di spinaci
Carpaccio di pollo cotto al vapore con agrumi e salsa al pepe nero
Insalata di mare tiepida con tagliatelle di verdure crude
Uovo in camicia con doppia crosta di patate e spinaci, salsa al tartufo
Le paste e la zuppa
Riso dorato ai tre pepi con misticanza di funghi di stagione
Spaghetti di riso ai crostacei, dragoncello e provolone semipiccante
Tagliolini rossi alle vongole veraci, prezzemolo e limone candito
Pappardelle al ragù di cinghiale con pinoli tostati e ricotta marzotica
Tonnarelli mantecati all’aglio, olio e peperoncino con capesante dorate al forno
Il pesce e la carne
Spiedino di persico dorato con insalata di campo ed erbette
Ricciola in zuppetta di zucchine e basilico in foglia
Carpaccio di tonno appena scottato con visciole e patata mantecata
Polpettine di pollo al curry su riso pilaf ai chiodi di garofano
Prosciutto di maiale cotto a bassa temperatura con patate saltate in padella e salsa al ginepro
Stinco di vitello caramellato e tortino di patate al latte
I desserts
Pera in cialda di mandorle, sorbetto, mousse di caprino e sciroppo al marsala
Tortino caldo di grano e vaniglia, gelato e cristalli di pistacchi
Rotolo di mela alla cannella e pinoli con gelato di crema
Cioccolato in scatola… servito con sorbetto caramellato ai lamponi
Gelati e sorbetti a scelta
Tagliata di frutta di stagione
Costruite il vostro menu scegliendo tra le proposte suggerite in carta:
menu 1 portata acqua, calice di vino e caffé, esclusi € 10,00
menu 2 portate acqua, calice di vino e caffé, esclusi € 18,00
menu 3 portate acqua, calice di vino e caffé, esclusi € 25,00
menu 3 portate acqua, calice di vino e caffè, inclusi € 30,00
piatto unico – un piatto tra i secondi (porzione maggiorata) acqua e caffè inclusi € 18,00
Menu degustazione
Battuto di melanzane al basilico con capesante dorate al Parmigiano Reggiano
Tartare di salmone affumicato, rossi d’uovo vaporizzati e crostini al rosmarino con salsa allo yogurt
Fondi di carciofi in salsa all’olio di oliva extra vergine con praline di mozzarella campana e mentuccia
Zuppetta di cicerchia tiepida alle morchelle e vongole veraci
Fagotelli rossi alla burrata con insalatina di scorzonera e tartufo nero pregiato
Stinco di vitello profumato al curry con crescione brasato e scorzonera dorato
Piccatine di ricciola al crudo di Parma e salvia con tortino di patate al latte e pepe cinese
3 portate più dessert € 60.00
5 portate più dessert € 80.00
Menu completo € 95.00
Menu alla carta
Gli antipasti
Fondi di carciofi in salsa all’olio di oliva extra vergine con praline di mozzarella campana alla mentuccia romana € 16.00
Battuto di melanzane al basilico con capesante dorate al Parmigiano Reggiano € 16.00
Crema di crostacei con caramelle di provolone semipiccante e bollicine di dragoncello € 19.00
Coda d’astice con frittelle alle alghe e puntarelle brasate con salsa di tartufo bianco € 18.00
Tartare di salmone affumicato, rossi d’uovo vaporizzati e crostini al rosmarino con salsa allo yogurt € 17.00
Strudel di verdure di stagione, gamberi scottati e tartufo nero di Norcia € 18.00
Fegato grasso d’oca in rete di suino con rape rosse al vapore e riduzione di aceto di ciliege € 18.00
Le paste e le zuppe
Zuppetta di cicerchia tiepida alle morchelle e vongole veraci € 16.00
Riso dorato ai tre pepi con misticanza di funghi di stagione € 18.00
Tagliolini rossi con triglie di scoglio e barbabietole al timo in fiore € 16.00
Tonnarelli mantecati al corallo di capesante, carpaccio e vellutata di prezzemolo riccio € 19.00
Ravioli di asparagi serviti su flan sottili con salsa di caciotta di Siena € 17.00
Fagottelli rossi alla burrata con insalatina di scorzonera e tartufo nero pregiato € 16.00
Pappardelle al ragù di cinghiale con pinoli tostati e ricotta marzotica € 16.00
Il pesce e la carne
Bianco di spigola in zuppetta con cozze di Bouchot, porri croccanti e grissini al formaggio € 28.00
Filetto di tonno rosa con amarene, pistacchi di Bronte cristallizzati e manioca mantecata € 29.00
Piccatine di ricciola al crudo di Parma e salvia, con tortino di patate al latte e pepe cinese € 27.00
Stinco di vitello profumato al curry con crescione brasato e scorzonera dorato € 29.00
Taglio di maialino al profumo e salsa di ginepro con riso basmati pilaf € 27.00
Pollo agli scampi, spinaci saltati e crosta di patate rosse € 35.00
I fornitori
Pesce: due piccoli pescatori di Anzio e Nettuno
Per i ricercati e il resto: Faic
Carni: Maurizio Bombelli
Carta dei vini
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Gran Cuvée Brut Rosé Bellavista; Trento Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Cantne Ferrari; Cuvée Anna Maria Clementi Ca’ del Bosco. Tra i vini bianchi: Terre Alte Cof Livio Felluga; Bolghieri Bianco Grattamacco; Verdicchio di Matelica Mirum Riserva Fattoria La Monacesca. Tra i vini rossi: Montepulciano D’Abruzzo Colline Teramane Zanna Riserva Illuminati; Pinot Nero Riserva Maglen Tramin; Faro Palari. Tra i vini da dessert: Martingana Moscato Passito di Pantelleria Salvatore Murana e
Moscato Rosa Volentin Tramin. Curiosità: la bottiglia meno cara è Muller Thurgau Strasserhof (€ 18,00), quella più costosa è Cuvée L’amour Deutz (€ 230,00).
Abbinamento Vini
Questa volta optiamo per due calici su consiglio del sommelier.
Pane
Tipologie di pane: grissini al naturale, alle noci, ai pomodori secchi, alle olive taggiasche, al formaggio e casereccio.
Aperitivo
Piattooo!
Bocconcino di vitello salmistrato al Barolo e caprino alla cenere
Battuto di melanzane al basilico con capesante dorate al Parmigiano Reggiano
Tartare di salmone affumicato, rossi d’uovo vaporizzati e crostini al rosmarino con salsa allo yogurt
Zuppetta di cicerchia tiepida alle morchelle e vongole veraci
Fondi di carciofi in salsa all’olio di oliva extra vergine con praline di mozzarella campana e mentuccia
Fagotelli rossi alla burrata con insalatina di scorzonera e tartufo nero pregiato
Piccatine di ricciola al crudo di Parma e salvia con tortino di patate al latte e pepe cinese
Stinco di vitello profumato al curry con crescione brasato e scorzonera dorato
Predessert
Tortino caldo di grano e vaniglia, gelato e cristalli di pistacchi
Pera in cialda di mandorle, sorbetto, mousse di caprino e sciroppo al marsala
Caffè
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: fragranze al cioccolato amaro, ai pinoli, alle nocciole, ai pistacchi di Erice, ai frutti di bosco. Sul cucchiaio gelato al caramello e burro salato.
Due ricette dello Chef Gaetano Costa
Insalata di astice, strudel di verdurine stagionali, provolone semipiccante e dragoncello
Ingredienti:
1 astice
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
50 g. provolone semipiccante
1 mazzettino dragoncello
1 piccolo rotolino pasta fillo
1 manciata di funghetti chiodini
Preparazione
Lasciare bollire per circa 3 minute l’astice, sgusciarla e tenerla da parte. In una padella lasciare rosolare a fuoco moderato le verdurine tagliate a julienne insaporendole con un trito di dragoncello e lasciare freddare.
Adagiare poi due strati di pasta fillo e apporvi una quantità misurata di verdure e chiudere lo strudel. Infornarlo per 5 minuti a 180° e sistemarlo in un piatto di portata. Fare sciogliere il provolone in un pentolino con della crema fresca di latte aggiustare con del sale e del pepe bianco.
Allo strudel appena impiattato accostare la salsa di provolone e nel frattempo in una padella brasare l’astice e i chiodini da aggiungere appena sopra. Un ciuffetto di dragoncello e il piatto è pronto.
Cosciotto di pollo agli scampi con chiodini glassati e crosta di patate
Ingredienti per 4 persone:
4 cosciotti di pollo
8 scampi grandi freschi
3 patate medie
20 g. chiodini
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano verde
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
Preparazione
Disossare accuratamente i cosciotti di pollo facendo attenzione a non bucare il muscolo. Sgusciare gli scampi lasciandoli interi e mettete da parte. Dalle frattaglie di pollo ottenute dal disossamento e dai gusci degli scampi ricavare il sugo. Si ottiene facendoli rosolare a lungo insieme a un fondo di sedano, carote, cipolle e gli aromi accuratamente lavati; aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare cucinare.
Nel frattempo che il fondo prende corpo riducendosi, provvedete a inserire le code degli scampi all’interno dei cosciotti di pollo, salate e pepate il tutto.
Ridotto il fondo provvedete a schiacciare il tutto in modo da ottenere quanto piu sugo è possibile e filtrate in modo che sia limpido, cremoso e soprattutto privo di residui ossei. Unitevi i chiodini e lasciate insaporire il tutto spostando il sugo dal fuoco. Scottate i cosciotti quindi e infornate alla temperatura di 180° per 20 minuti circa.
Sfornate e tagliate in modo da mostrare il ripieno, salsate con il sughetto ottenuto dalla precedente operazione e guarnite con una crosta di patata cotta in padella con olio di oliva. Per ottenere una crosta di patate perfetta occorre pelare la patata e tagliarla a fiammiferi sottili, fare dei piccoli mucchietti e lasciarli dorare in padella a fuoco moderato per evitare che bruci.
Note Positive
Note Negative
Dettagli
Conclusioni
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Gaetano Costa Restaurant & Afternoon Tea
00187 Roma
Via Sicilia 45
Tel. 06.42016822
Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 23
E-mail: info@gaetanocostarestaurant.com
Sito internet: www.gaetanocostarestaurant.com