Anteprima assoluta per Viaggiatore Gourmet! Mercoledì 1 Giugno con il nostro gruppo di Amici Gourmet faremo visita allo Chef Fabio Baldassare per una tappa edizione 2011 dei nostri Roadshow alla scoperta delle migliori cucine. Se vuoi essere dei nostri scrivici subito a eventi@altissimoceto.com. Di seguito l’abituale reportage anteprima…
Contributo VG-TV: intervista allo chef Fabio Baldassare
Archivio storico reportage:
-> Meeting del 1° Giugno 2011
-> Meeting del 4 aprile 2013
Le guide cartacee (apertura Aprile 2011)
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Lo staff di cucina
Fabio Abbattista – 1977 – Sous Chef
Alessio Volpini – 1991 – Primi piatti
Davide Minerva – 1985 – Secondi piatti
Erika Antonucci – 1991 – Pasticceria
Amasi Marco – Antipasti
Alessandro Valletta – Antipasti
Lo staff di sala
Marco Firrisi – Restaurant manager
Anna ciotti – Sommelier
Massimo Criscuri
Chiara Sciorra – Accoglienza
Il WORLD JOIN CENTER
Si sale fino all’ultimo piano… il 20°
La hall dell’Unico Restaurant
Sala e mise en place
Made in Italy… Hanno dedicato le colonne della sala a coloro che hanno reso grande il nome del Bel Paese in giro per il mondo. C’è n’è una per i grandi vini, una per gli stilisti, una per le auto, una per i pittori, una per gli scrittori, etc.
Milano a 360°!
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione. Al momento non esiste una carta, ma solo dei percorsi di degustazione che cambiano giornalmente secondo mercato.
Tante portate interpretate secondo i criteri di una cucina che unisce la creatività ai valori della tradizione!
Una scelta fra DODICI VIZI, NOVE TENTAZIONI e SEI PIACERI.
Una delizia dopo l’altra…
Dodici vizi
Un grandioso menu dove lo chef Fabio Baldassarre esprime tutta la sua esperienza per stupire i più esigenti gourmet
120,00 Euro
Nove tentazioni
Un affascinante percorso per appagare i desideri di chi apprezza creatività e fragranza
90,00 Euro
Sei piaceri
Una sequenza secondo mercato che esalta lo stile di cucina dello chef
—
60,00 Euro
Peccato di gola
… al cioccolato
… alla crema
… alla frutta
16,00 Euro
Il pranzo
Dal lunedì al venerdì lo chef Fabio Baldassarre suggerisce un pranzo veloce, secondo il suo stile di cucina.
Dedicato a chi ha poco tempo per l’intervallo di lavoro, ma non vuole rinunciare al piacere gourmand, accompagnato da acqua minerale, un bicchiere di vino e caffè.
25,00 Euro
I fornitori
Primizie: Longino & cardenal
Pesce: Moreno Pesce cda; Mozzate
Frutta e verdura: F.lli Abbascià
Maiale nero: Cillo Sabatino
Farine: Mulino Bongiovanni
Olio: Pianogrillo; Oilala
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Saten Magnificentia Uberti; Brut Tradition Millesimé 2004 Marie Stuart; Don Pérignon Oenothèque 1996 Moët&Chandon. Tra i vini bianchi: Trebbiano 2006 Marina Cvetić; Breg anfora 2003 Gravner; Terlaner Nova Domus 1988 Cantina Terlano. Tra i vini rossi: Sagrantino di Montefalco 25 anni 2001 Arnaldo Caprai; Schioppettino 2004 Ronchi di Cialla; I sodi di San Niccolò 2001 Domini Castellare di Castellina. Tra i vini da dessert: Passito Khamma 2006 Salvatore Murana; Loazzolo Doc 2005 Forteto della Luja . Curiosità: la bottiglia meno cara è Santa Teresa Frascati 2009 Fontana Candida (25 €), quella più costosa è Château d’Yquem 2001 cl. 375 (570 €).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice. Una degustazione al calice costa sui 40 €.
Pane
Tipologie di pane: bianco, focaccia, streghe.
Pallottole cacio e pepe; sfoglie al mais
Aperitivo
Franciacorta extra brut Comarì del Salem – Uberti
Piattooo!
Tonno al cacao, salsa speziata
Capasanta, patata schiacciata al verde, olandese al rafano
Cavagino Colli di Luni 2009 Vermentino – Cantine Lunae Bosoni
A occuparsi del nostro servizio c’è Marco Firrisi, attento e preparato Restaurant manager.
Risotto al melone e capperi croccanti
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
320 g. riso carnaroli
1 melone Cantalupo
50 g. capperi dissalati
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
1 mazzetto prezzemolo
Parmigiano q.b.
Procedimento
Lavare il melone, privarlo dei semi e della buccia, preparare un brodo con la buccia. Tritare i capperi e condirli con olio e prezzemolo. Tagliare la polpa di melone a dadini e tenere da parte. Tostare in una casseruola il riso con una noce di burro, bagnare con il vino bianco e cuocere per 14 minuti aggiungendo lentamente il brodo di melone. 5 minuti prima della cottura, aggiungere il melone a dadini e, a cottura terminata, mantecare con burro e parmigiano. In un piatto da portata versare il risotto e stendere un striscia con il trito di capperi.
Chardonnay 2007 Colline Teatine – Marina Cvetić
Frascatelli di semola, zafferano, asparagi verdi con carpaccio di gamberi di Mazara
Collio Sauvignon Ronco delle mele – Venica & Venica
Astice in vaporiera speziata con funghi cardoncelli e borragine al pomodoro
Pallagrello nero 2006 Ambruco – Terre del Principe
Pancetta di nero casertano, purè di cavolfiori, raviolo di ananas con mostarda di limone e capperi
Ben Ryé Passito di Pantelleria – Donnafugata
Crème brûlée al mango in guscio di cioccolato bianco
Fior di latte e fragola
Caffè
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: rocher; pralinato al cioccolato; biscotti di polenta, zafferano e uvetta.
Il backstage della nostra video intervista
Note Positive
Concretezza e mestiere dello Chef in una location davvero unica!
Conclusioni
Un bravo chef con una cucina di spessore per una location che vi sorprenderà per sensazioni e panorama.
Lo Staff di cucina
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Unico
Ultimo piano Grattacielo WJC Portello Nord
20149 Milano (MI)
Viale Achille Papa, 30
Tel. +39 02.39261025
E-mail: baldassarre@unicorestaurant.it
Sito internet: www.unicorestaurant.it
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