Anche per quest’anno Natale è passato e abbiamo bisogno di consolarci con un pasto come si deve e dato che VGnon si accontenta, a far visita allo chef Edoardo Fumagalli della Locanda Margon è sempre una certezza.
Location intima e raffinata, posta lungo il sentiero del “Bello e del Buono” che dalle cantine Ferrari porta a Villa Margon (da cui prende il nome l’insegna).
Il progetto della famiglia Lunelli nasce per creare un vero e proprio “salotto gourmet” che nel 2019 ha confermato la stella Michelin, dove poter assaporare le eccellenze del territorio in abbinamento alle bollicine Trentodoc.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014
-> Meeting del 17 settembre 2016
-> Meeting del 24 giugno 2017
->Reportage del 27 settembre 2018
La squadra
Chef: Edoardo Fumagalli
Sous chef Federico Sarzi Amadé
Chef pasticcere Damiano Bonomi
Capo partita ai primi Valentino Romeo
Capo partita agli antipasti Samuele Ferrari
Chef de rang: Lia Desideri
Chef de rang: Sire Sambur
Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev
Accoglienza: Flaminia Gubernari
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Eccoci a destinazione…
Il tavolo per gli Amici Gourmet
Il menù personalizzato
Acqua Fillette
Il maître Aleksandar Valentinov Nikolaev
Per cominciare: sfoglia soffiata ripiena di maionese allo speck
Chips di polenta, grano saraceno e crema al Casolet e salvia
Biscotto salato allo zafferano, cereali e Trentingrana
Galantina di cappone al tartufo nero
Gli amuse bouche
Meringa salata ai peperoni e crema di lime
Sigaro di patata dolce, caprino alle erbe aromatiche e polvere di cipolla cotta alla brace
Taccola ripiena di maionese alla senape
Spuma di olive del Garda e crema di arancia
Il pane bianco al lievito madre, la focaccia al tegamino ed il pane integrale sono rigorosamente fatti in casa
In accompagnamento al pane viene proposto burro classico, alla barbabietola, alle erbe aromatiche e zafferano e limone
Spuma di patate, uovo di quaglia pochè al tartufo nero, crumble al cacao, cereali soffiati e olio del Garda
Battuta di cervo con acqua agra di betulla e sedano levistico
Calamari scottati, fracosta di maiale e cavolo verza
Ravioli di uova di trota, crescione di fiume e speck
Spaghetti di ravanello bianco, uova di trota, agrumi ed erba cipollina
Lo chef Edoardo Fumagalli presenta i suoi spaghetti con crema di riso ai limoni del Garda
Trota salmonata con salsa ai gamberi di fiume e carote, cialda di alghe di acqua dolce e bouquet di insalate in carpione
Salmerino alpino, viennese all’aneto e salsa ricca agli agrumi
Lepre alla royale con tagiolini alle erbe agre
Pre-dessert: gelatina al lampone, Pralina di cioccolato fondente alla grappa Segnana, Cioccolatino morbido alla liquirizia.
Caffé: Illy, blend esclusivo per la Locanda Margon
Cialda al passion fruit con semifreddo, erbe aromatiche e gel allo zenzero e vaniglia
Toast al gianduia, glassa al caramello e frutti di bosco
VG e l’executive chef Edoardo Fumagalli
Cucina
L’executive chef Edoardo Fumagalli insieme alla sua brigata propone una cucina raffinata ed equilibrata basata su tre fattori: conoscenza della materia prima attentamente selezionata, abilità tecniche e senso creativo espresso attraverso eleganti impiattamenti. Piatti leggeri dai sapori netti in grado di appagare generosamente tutti i nostri sensi.
Servizio e accoglienza
Aleksandar Valentinov Nikolaev, maître del locale accoglie gli ospiti in un’atmosfera rilassata, pronto a guidarli attraverso la degustazioni con consigli e aneddoti sulle etichette proposte.
Conclusioni
Una visita al territorio, una cantina d’eccellenza ed il salotto gourmet. Un tuffo a 360° nella tradizione locale dove scoprire passo dopo passo le proposte enogastronomiche che prendono vita tra i vigneti. La Locanda Margon è una vera certezza quando si desidera viziare accompagnatori e palato.
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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