Provato a Pranzo Mercoledì 21 Maggio 2008
Archivio storico reportage:
-> Master chef del 29 ottobre 2008
Una cosa certa emerge, dalla storia del Cristo, della personalità del patron Luca Famiglietti: giocare in casa non gli piace proprio. Questo lo ha portato a inseguire Titti, la sua fidanzata studentessa di lingue orientali, prima in Cina e poi giù fino in Vietnam. Lì, in pieno centro ad Hanoi compirà insieme alla sua socia la missione di esportare il risotto all’Amarone in estremo oriente, e non è risultato da poco. E’ il 1996. Con l’avvento del nuovo millennio Luca e Titti sentono che è ora di tornare in patria, ma non certo per proporre risotto all’Amarone. Con tutta l’esperienza internazionale accumulata, e rilevata una sede storica in pieno centro a Verona, elaborano un linea di cucina semplice, ma di grande efficacia e riconoscibilità. Materia prima di livello stellare trattate il meno possibile (spesso e volentieri il crudo è la migliore opzione), e una varietà infinita di acidità, freschezze e aromi esotici, dall’arancia di Sicilia allo Shichimi Togarashi. L’ultima partita che Luca vuole giocarsi in trasferta è quella del Pintxos Bistrot: micro-cucina di ispirazione basca di cui tutto è raccontato nel narrativo menù proposto. Luca è abituato alle missioni impossibili, vedremo, tra Veronesi e Vietnamiti chi ha la testa più dura…
Le guide cartacee
Michelin 2 forchette
Espresso 14/20
Gambero Rosso 77, 1 forchetta
Touring Club non segnalato
Eccoli qua, i protagonisti della storia: Luca…
…e Titti a cui, noblesse oblige, dedichiamo una foto in più 😉
La sala…
e una sbirciata al “privée” del Cristo.
La cantina, tutta abitabile.
Ed eccola qui, la nuova sezione Pintxos Bistrot
Mise en place
In esterna, nel dehors sotto il portico
Menù
Qui di seguito trovate i menù per tutte le linee di cucina (pranzo, cena, bistrot, sushi…) e tutte le note sui prodotti utilizzati oltre che sulla filosofia di cucina.
Fatti non foste per servir da Bruti
Ma per seguir Virtute e Cagnoscenza
Dante 32/mo Inferno
I Colori del Gusto
L ‘Attenzione all ’Identita’ dei Sapori e dei Profumi nelle loro differenti Interpretazioni,
ha ispirato questa nostra Proposta creativa e curiosa che vagabonda in liberta’ tra Erbe Fini e Frutti Esotici , Condimenti e Spezie provenienti da ogni Dove.
Un Incontro di Prodotti che concilia Tradizione e Modernita’
Un Origine precisa degli stessi cercata al Fine di comunicare nella Verita’ del Sapore la Passione ed il Lavoro
dei Personaggi che Li rendono disponibili .
Per Incontrarsi e Dividere Insieme i Colori del Gusto .
Buon Appetito !
Specialita’del Cristo
Secondo disponibilita’ del Mercato
Upon Market availability
Ostriche dell’ Acquario – 8 pezzi –
Oysters from House Aquarium
€. 30
Scampi Siciliani Freschi
Crudi o alla Griglia
Min. 500 gr.
Sicilian Scampi served Raw or Grilled
Min. 500gr.
€. 12 / 100gr.
Astice Bretone dell ‘ Acquario
Catalana di Verdure Fresche , Agrumi e Frutta
Blue Lobster from House Acquarium
€ 14 / €. 14 / 100gr
Scaloppa di Foie Gras d’Oca
Salsa al Tamarindo
Fresh Goose Liver with Tamarind Sauce
€. 25
Pesce di Amo al Sale di Guerand
Baked wild Fish in Guerand Salt Crust
€. 9 / 100 gr € 9 / 100
Chateaubriand di Aberdeen Scozzese con Salsa all’ Amarone
Scottish Beef Chateaubriand with Amarone Wine Sauce
500 grammi
Minimo 2 persone / Minimum 2 portions
€. 40 x porzione
Il Caviale Iraniano
Prodotto raro sono queste Uova di Storione, Pesce preistorico che vive solo
nell’Emisfero boreale, Onnivoro e Predatore notturno, Rappresentante unico
di un particolare Momento evolutivo dei Pesci essendo un vero e proprio “Fossile vivente”.
Il Caviale Iraniano ha una Tradizione di Qualita’ affermata in tutto il Mondo,
esso proviene da Storioni catturati nelle Acque profonde del Sud del Mar Caspio
e piu’ precisamente nelle Regioni del Golestan e di Ghilan.
Beluga(Acipenser Huso) : Storione rarissimo,quello di maggiori Dimensioni
con Uova dai grossi Grani – 2,5mm – di Colore dal grigio chiaro a quasi nero
proveniente dall’Area Caspio – Danubiana.
Osetra(Acipenser Persicus) : anch’esso raro Esemplare di Storione, proviene
dalla parte meridionale del Mar Caspio , sulla Sponda iraniana.
Le sue Uova ,dalla Granatura ben definita , presentano una caratteristica
ed unica Forma dodecaedrica.
Famoso e’il suo sapore con leggero Retrogusto di Noce.
Sevruga(Acipenser Stellatus) : E’,tra gli Storioni, uno dei piu’ piccoli.
Vive nel Mar Nero e nell’Area Caspica ed e’ oramai abbastanza raro.
Le sue Uova possiedono un Gusto particolarmente raffinato e delicato.
Papalina di Caviale Iraniano fresco da 50 g.
Caviale Sevruga – € 11 x grammo – Minimo 50 grammi
Caviale Osetra – € 11 x grammo – Minimo 50 grammi
Caviale Beluga – € 18 x grammo – Minimo 50 grammi
– Pesca 2007 –
Antipasti
Insalata di Baccala’ , Cipolla di Tropea , Olive di Gaeta
Pomodori Datterini e Basilico Fresco
Salted Cod Salad with Tropea Red Onion
Black Olives , Cherry Tomatoes and fresh Basil
€. 14
Falsa Catalana di Scampetti e Verdure Croccanti
Panzanella e Olio di Oliva del Lago di Garda
Steamed Baby Scampi and Cruncy vegetables Catalana
Panzanella of Tomatoes and Garda Lake Olive Oil
€. 16
Spiedino di Citronella con Capesante King
Bottarga Siciliana di Tonno
King Saint Jacques Lemon Brochettes
Shaved dry Tuna Bottarga
€. 15
Jamon Iberico de Bellota Pata Negra Joselito
Taglio della Coscia
Iberian Pata Negra Ham Joselito
Leg’s Cut
€. 16
Primi Piatti
Ravioli di Pasta Fresca
Cuore di Robiola di Pura Capra , Pecorino Cimbro di Fossa
Punte di Asparagi Croccanti e Funghi Shiitake
Home made Ravioli filled with Goat Cheese
Pecorino Cheese , Cruncy Asparagus and Shiitake Mushrooms
€ 16€. 16
Tagliolini di Farina Integrale di Farro
Ragu’di Quaglia con Coscia e Uovo
Sale alle Spezie
Home Made Whole Wheat Farro Tagliolini Pasta
Quail Ragout with Leg , Egg and Organic Spices Salt
16€. 16
Tagliatelle al Nero di Seppia
Polpa di Granchio della Cornovaglia e Vongole Veraci
Pomodoro Fresco e Sedano Croccante
Black Ink long flat Pasta
Cornwall Crab Meat and Carpet -Shells
Fresh Tomatoes and cruncy Celery
€. 16
Calamari di Pasta Verrigni
Baccala’ , Olive Nere e Agrumi di Perpignan
Calamari shaped Verrigni Pasta with salted Cod
Black Olives and Perpignan Citrus Frui
€ 16€. 16
Risotto Carnaroli alle Capesante Atlantiche
Caviale di Riccio e Sale alla Vaniglia di Taha
Risotto with Atlantic Scallops , Sea Urchin Caviar and Vanilla Salt
Min. 2 persone
€. 18
Secondi Piatti
Filetto di Baccalà Supreme
Pesto di Pomodoro Fresco con Galanga
Lenticchie Nere Beluga e Lime Quat Confit
Salted Cod Fish Fillet with Fresh Tomatoes and Galanga Pesto
Black Beluga Lentils and Lime Quat Confit
€. 26
Tataki di Tonno Rosso Siciliano e Fois Gras d’Anatra
Cous Cous Integrale e Miso all’ Arancia
Tataki of Sicilian Red Tuna and Duck Foie Gras
Whole Wheat Cous Cous and Orange Miso
€. 26
Costolette di Agnello della Nuova Zelanda
Marinatura di Sake’e Miso Rossa
New Zealand Lamb Racks marinated with Sake’and Red Miso
€. 25
Filetto di Maialino Iberico
Salsa alla Curcuma Fresca e Chilly Peruviano Aji Panca
Iberian Pork Tenderloin
with
fresh Curcuma and Peruvian Aji Panca Chilly Sauce
€. 25
Sushi Sashimi Polpa Fusion
Sushi con Polpa di Granchio e Mango Fresco
Rapanello e Salsa Ponzu
Sushi with Cornwall Crab Meat
Fresh Mango , Red Radish and Ponzu Sauce
16€. 16
Sushi di Astice Bretone e Funghi Shiitake
Condimento Mango Confit e Zenzero
Lobster Sushi with Shitake Mushrooms
Mango and Ginger Sauce
€. 18
Sashimi di Tonno farcito con Polpa di Granseola
Condimento Papaya e Curcuma
Tuna Sashimi filled with Spider Crab Meat
Papaya and Curcuma Saucey
€.16
Battuta Cruda di Pesce del Mercato
Salsa Ponzu e Frutta Fresco
Fresh Fish Knife Minced Tartare
Ponzu Sauce and fresh Fruit S € €. 1618
Fantasia di Sushi & Sashimi
Sushi & Sashimi Selection
€. 35
Sashimi di Pesce e Caviale Baeri 18 gr.
Fish Sashimi and Baeri Caviar 18 gr.
€. 60
Desserts
Tiramisù della Casa € 7
Home Made Tiramisu’
Gelato o Sorbetto del Giorno
Home Made Daily Ice Cream or Sorbet € 7
I Pintxos Baschi si pronunciano Pincios , sono piccoli Bocconi semplici e saporiti , serviti su una Fetta di Pane e infilzati da un Pintxo, letteralmente lo Stuzzicadenti.
Un Tempo si offrivano ai Visitatori delle Fabbriche di Sidro quando vi si recavano per la Compra annuale .
Oggi è diventata una Creazione Culinaria detta Cucina in Miniatura che prevede altresi’ l’utilizzo di Piatti veri e propri.
Pintxos Bistrot é una Proposta Bistronomique che condivide
la Filosofia della Cucina d’Autore unita a un Servizio Sobrio
un Messaggio Informale che trova Ispirazione in semplici ma importanti Linee Guida come:
• l’Attenzione all’Identita’ dei Sapori e dei Profumi nelle loro differenti Espressioni .
• l’ Incontro di Prodotti che conciliano Tradizione e Modernita’.
• l’ Origine precisa degli stessi che ci trasmette nella Verita’ del Gusto la Passione ed il Lavoro dei Personaggi che li rendono disponibili .
Buon Appetito !
PINTXOS
Gilda Clasica con Pimento € 5
Pintxos con Acciuga del Cantabrico , Peperone e Oliva
Pintxos with Anchovies , BellPepper and Olives
Queso de Cabra con Nueces y Frutas € 5
Robiolina Fresca di Capra , Noci e Frutta Fresca
Fresh Robiola Cheese with Walnuts and fresh Fruit
Mejilla de Cerdo Iberico relleno de Idiazabal y Mango Templado € 5
Guanciale Iberico ripieno di Formaggio Basco e Mango Confit
Iberian Ham stuffed with Basque Cheese and Mango Confit
Exuisada de Bacalao , Cebolla Roja , Tomatos y Olivas Negras € 6
Insalata di Baccala’, Tropea Rossa , Pomodorini e Olive Nere
Salted Cod Salad , Red Onion , Cherry Tomatoes and Black Olives
Entrecote de Atun Rojo , Alga Nori y Hongos Shiitake € 7
Cubo di Tonno Rosso , Alga Nori e Funghi Shiitake
Red Tuna Entrecote , Nori Seaweed and Shiitake Mushrooms
Revuelto de Antxoas con Piquillos y Tomatos € 6
Uovo strapazzato con Acciuga del Cantabrico , Peperone e Pomodoro
Scrambled Egg with Anchovies , Bellpepper and Tomatoes
Falsa Catalana de Cigalita con Pure’ de Tomate y Verduras Crocante € 7
Falsa Catalana di Scampetti Siciliani , Panzanella e Verdure Croccanti
Steamed Baby Scampi , Panzanella of Tomatoes and Cruncy Vegetables
Txangurro a la Donostiarra € 7
Polpa di Granchio alla Maniera del Paese Basco
Crab Meat Basque Style
Lomo de Bacalao y Piperrada € 7
Filetto di Baccala’con Peperonata
Salted Cod Fillet with Bellpepper Confit
Chipirones a la Plancia , Hongos Shiitake, Pimiento y Salsa Tamarindo € 7
Seppie alla Plancia , Funghi Shiitake , Peperoni e Salsa al Tamarindo
Grilled Cuttlefish , Shiitake Mushrooms, Bellpepper and Tamarind Sauce
Clip de Solomillo de Cerdo y Salsa de Vino Tinto Amarone € 7
Filettino di Maiale con Salsa all ‘Amarone
Pork Tenderloin with Amarone Wine Sauce
…Specialita’del Cristo
Secondo disponibilita’ del Mercato
Upon Market avaiability
Ostriche dell’ Acquario – 8 pezzi –
Oysters from House Aquarium
€. 30
Scampi Siciliani Freschi
Crudi o alla Griglia
Min. 500 gr.
Sicilian Scampi served Raw or Grilled
Min. 500gr.
€. 12 / 100gr.
Astice Bretone dell ‘ Acquario
Catalana di Verdure Fresche
Blue Lobster from House Acquarium
€ 14 / 100gr
Scaloppa di Foie Gras d’ Oca
Salsa al Tamarindo
Fresh Goose Liver with Tamarind Sauce
€ 25
Pesce di Amo al Sale di Guerand
Baked wild Fish in Guerand Salt Crust
€ 9 / 100 gr
Chateaubriand di Aberdeen Scozzese con Salsa all’ Amarone
Scottish Beef Chateaubriand with Amarone Wine Sauce
500 grammi
Minimo 2 persone / Minimum 2 portions
€ 40 x porzione
Insalate / Salads
Insalata , Pomodori , Olive Nere e Mozzarella di Bufala € 9
Salad , Tomatoes , Black Olives , and Buffalo Mozzarella
Cous – Cous Integrale di Farro , Sedano e Panzanella € 8
Whole Wheat Farro Cous Cous , Celery and Tomatoes
Insalata Laap con Petto di Pollo al Tamarindo e Verdure € 9
Laap Salad with Chicken Brest and Tamarind Sauce
Insalata di Polpa di Granchio con Verdure Croccanti e Agrumi € 10
Crab Meat Salad with cruncy Vegetables and Citrus Fruit
Secondi Piatti / Main Courses
Trancio di Tonno Scottato , Pesto di Olive Nere e Pomodoro € 15
Grilled Tuna Fish, Olives and Fresh Tomatoes Pesto
Filetto di Baccala’ alla Plancia con Salsa Pil-Pil € 16
all’ Olio Extra Vergine Siciliano Pianogrillo
Grilled Salted Cod Fish, Pil – Pil Style with Sicilian
Extra Virgin Olive Oil Pianogrillo
Filettino di Maiale con Salsa all’ Amarone € 15
Pork Tenderloin with Amarone Wine Sauce
Costolette di Agnello , Sale alle Spezie € 15
Salsa alla Curcuma Fresca
Grilled Lamb Racks with Organic Spices Sea Salt
Fresh Curcuma Sauce
PINTXOS
Higado Graso de Pato y Salsa Miso y Naranja € 8
Fegato Grasso d’ Anatra e Miso all’ Arancia
Fresh Duck Liver with Orange Miso Sauce
Anchoada de San Filippo , Piperrada y Huevos € 8
Acciughe del Cantabrico , Peperonata e Uova Sode
Cantabric Sea Anchovies , Bellpepper and boiled Eggs
Falsa Lasagna de Antxoa , Pisto de Tomatos y Caramelo de Modena € 8
Lasagna con Acciughe Marinate , Pesto di Pomodori e Aceto Balsamico
Lasagna Style with fresh Anchovies ,Tomatoes Pesto and Balsamic Vinegar
Brochetas de Vieiras y Composta de Naranja Bigarade € 8
Spiedino di Capesante e Marmellata di Arancia Bigarade
Scallops Brochettes and Bigarade Orange Jam
Sushi Sashimi & Fusion
Sushi con Polpa di Granchio Torteaux Mango , Rapanello e Salsa Ponzu
Sushi with Cornwall Crab Meat Fresh Mango, Red Radish and Ponzu Sauce
€ 16
Sushi di Astice Bretone e Funghi Shiitake Condimento Mango Verde e Zenzero
Lobster Sushi with Shitake Mushrooms Mango and Ginger Sauce
€ 18
Sashimi di Tonno farcito con Polpa di Granseola Condimento Papaya e Curcuma
Tuna Sashimi filled with Spider Crab Meat Papaya and Curcuma Sauce
€ 16
Sashimi di Pesce e Caviale Baeri 18 grammi
Fish Sashimi and Baeri Caviar 18 Grams Glass Pot
€ 60
Fantasia di Sushi & Sashimi
Sushi & Sashimi Selection
€ 25
Salumi & Formaggi
Cold Cuts & Cheeses
Soppressa Veneta € 6
Veneto typical Salami
Soppressata dell ‘ Irpinia € 8
Campania typical Salami
Capocollo di Frigento € 10
South Italy typical Salami
Prosciutto di Parma e Mozzarella di Bufala € 15
Parma Ham and Buffalo Mozzarella
CARNICAS JOSELITO : EL MEJOR JAMON DEL MUNDO……..
Chorizo Iberico de Bellota Pata Negra € 8
Iberian Pata Negra Pork Salami
Salsichon Iberico de Bellota Pata Negra € 8
Iberian Pata Negra Pork Salami
Lomo Iberico de Bellota Pata Negra € 12
Iberian Pata Negra Pork Loin
Jamon Iberico Jabugo Pata Negra – Taglio della Coscia – € 16
Iberian Jabugo Pork Loin – Leg Cut –
Selezione di Formaggi con Mostarde – 4 Tipi – € 14
Cheese Selection with Mustard – 4 Selection –
Primi Piatti / First Courses
Tagliatelle Pomodoro Fresco e Pecorino Cimbro Stagionato € 10
Home made Pasta with fresh Organic Tomatoes
Aged Pecorino Cheese
Gnocchi al Baccala’, Olive Nere e Pomodoro Fresco € 10
Home Made Gnocchi with Salted Cod Sauce ,
Black Gaeta Olives and Fresh Tomatoes
Linguine Chitarra Abruzzese Verrigni alle Vongole Veraci € 10
Sedano Croccante
Long flat Abruzzo Region Verrigni Pasta
with Veraci Carpet – Shells and cruncy Celery
Noodle di Grano Saraceno con Polpa di Granchio € 10
Mango Fresco Piccante
Whole wheat Soba Noodle with Crab Meat ,
And fresh spicy Mango
Riso Basmati Integrale con Scampetti Siciliani € 12
Seppioline e Verdure Croccanti
Basmati whole wheat Rice with Cuttlefish
Sicilian white Shrimps and crispy Vegetables
Risotto Vialone Nano all’ Amarone della Valpolicella € 15
Vialone Nano Rice with Valpolicella Amarone Wine
– Min. 2 porzioni – Min. 2 Portions
Aperitivo
R&L Legras – Blanc de Blancs Magnum
Pane
Piattooo ! (MC@senigallia)
Da accompagnare ad una selezione di olii
Scampetti siciliani, consommé di crostacei al coriandolo e citronella [+++++]
Tartare di ricciola e mela verde [+++++]
Gambero rosso della Galizia, carpaccio di arance tarocco, sale al sedano [16/20]
‘sto gambero della Galizia è veramente una materia prima strepitosa, oltre che impressionante nella pezzatura.
Quinoa e riso rosso, ostrica e sua gelatina, tapioca di ostrica, riccio di mare [15,5/20]
Spiedino di citronella, capasanta e salsa al tamarindo [14/20]
Kofererhof – Kerner
Risotto agli scampi, caviale Baeri, sedano croccante [15,5/20]
Altro prodotto interessante da scoprire questo caviale Baeri. Prodotto con storioni italiani da salatori iraniani, è di gran lunga superiore ad altri caviali delle nostre parti.
Tagliolino al nero di seppia, vongole veraci, bottarga e polpa di granchio [15/20]
Cubo di tonno alla piastra con funghi shiitake e alga nori [14,5/20]
Insalata di astice bretone con misticanza di erbe, agrumi e mango fresco [15,5/20]
Uella, sarà mica uno di questi, vero? 😉
Petto di piccione, salsa di arancia amara, sorbetto al frutto della passione e Xocopili [14/20]
Xocopili: una creazione di quel satanasso di Frederic Bau per Valrhona, un grande cioccolato fondente fortemente speziato.
Domaine Méo-Camuzet – Vosne-Romanée 1999
Tartara “alla veronesa” [+++++]
Con gelatina di Amarone, Monte Veronese e salsa di Amarone
Sorbetto alla fragola [+++++]
… e un assaggio di torta al cioccolato.
Caffè e piccola pasticceria
Note Positive
Materie prime di altissimo livello, cantina all’altezza. Una cucina semplicissima ma di grande stile.
Note Negative (Dettagli)
Niente da segnalare
Conclusioni
Se si viene qui, non si cerca niente di meno del top: ostriche e astici vivi, conserve di pesce dalla Spagna, caviale iraniano, salumi di Patanegra… e tutto ciò che può fare da contorno per meglio apprezzarlo. Fatta questa dovuta precisazione, chi sa godere di tutto questo al Cristo non potrà fare altro che divertirsi come un matto.
Ristorante AL CRISTO
37121 Verona (VR)
Piazzetta Peschiera, 6
Tel. 045 594287
Fax. 045 8002010
Chiuso Lunedì
www.ristorantealcristo.it
E-mail : info@ristorantealcristo.it
By MdM
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